Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Technische Parameter
Typ00
Stärke (W)260
P/L0.5
Stabilitätmin. 11
Absorptionmin. 57.5
Fallzahl330
Protein13.5%
Trockengluten12,5%
Aschemax. 0.55
Zusätzliche Informationen
Verfügbare Packungen
1kg
5kg
12.5kg
25kg
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Empfohlene Fermentationszeiten
RT (Raumtemp.)
8h
KT (Kühlschrank)
8h
Gesamtzeit: 16h
* Der Zeitplan zeigt eine der vorgeschlagenen Kombinationen von Fermentationszeiten. Es ist nicht die einzige Methode, sondern eine der vorgeschlagenen Optionen.
Empfohlenes Rezept für 1 kg Mehl
Mehl
1000g
Wasser (61%)
610g
Salz
30.5g
D
Frisch-/Trockenhefe
1.63g / 0.54g
Fermentationszeit:16h(RT (Raumtemp.): 8h, KT (Kühlschrank): 8h)
* Das Rezept geht von einer Raumtemperatur von 21°C aus.