Napoletana Moderna
Molino Pasini
Napoletana Moderna
Molino Pasini
Technische Parameter
Typ0
Stärke (W)340 - 375
P/L0.52 - 0.6
Fallzahlmin. 300
Proteinmin. 13%
Trockengluten11%
Aschemax. 0.65
Feuchtigkeitmax. 15.5
Zusätzliche Informationen
Verfügbare Packungen
10kg
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Empfohlene Fermentationszeiten
RT (Raumtemp.)
12h
KT (Kühlschrank)
40h
Gesamtzeit: 52h
* Der Zeitplan zeigt eine der vorgeschlagenen Kombinationen von Fermentationszeiten. Es ist nicht die einzige Methode, sondern eine der vorgeschlagenen Optionen.
Empfohlenes Rezept für 1 kg Mehl
Mehl
1000g
Wasser (72%)
720g
Salz
36g
D
Frisch-/Trockenhefe
0.78g / 0.26g
Fermentationszeit:52h(RT (Raumtemp.): 12h, KT (Kühlschrank): 40h)
* Das Rezept geht von einer Raumtemperatur von 21°C aus.