Gamma
Molino Paolo Mariani
Gamma
Molino Paolo Mariani
Technische Parameter
TypIntegrale
Stärke (W)340
P/L0.7
Stabilität15
Absorption70
Fallzahl360
Protein15.5%
Asche1.3
Zusätzliche Informationen
Verfügbare Packungen
12.5kg
EAN-Codes
12.5kg
8011727007021Rezeptbewertungen
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Empfohlene Fermentationszeiten
RT (Raumtemp.)
12h
KT (Kühlschrank)
34h
Gesamtzeit: 46h
* Der Zeitplan zeigt eine der vorgeschlagenen Kombinationen von Fermentationszeiten. Es ist nicht die einzige Methode, sondern eine der vorgeschlagenen Optionen.
Empfohlenes Rezept für 1 kg Mehl
Mehl
1000g
Wasser (72%)
720g
Salz
36g
D
Frisch-/Trockenhefe
0.81g / 0.27g
Fermentationszeit:46h(RT (Raumtemp.): 12h, KT (Kühlschrank): 34h)
* Das Rezept geht von einer Raumtemperatur von 21°C aus.