Romana Rustica
Molino Grassi
Romana Rustica
Molino Grassi
Technische Parameter
Typ00
Stärke (W)320
P/L0.5
Stabilitätmin. 10
Absorptionmin. 57
Fallzahlmin. 250
Proteinmin. 13.5%
Asche0.7
Zusätzliche Informationen
Verfügbare Packungen
25kg
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Empfohlene Fermentationszeiten
RT (Raumtemp.)
12h
KT (Kühlschrank)
24h
Gesamtzeit: 36h
* Der Zeitplan zeigt eine der vorgeschlagenen Kombinationen von Fermentationszeiten. Es ist nicht die einzige Methode, sondern eine der vorgeschlagenen Optionen.
Empfohlenes Rezept für 1 kg Mehl
Mehl
1000g
Wasser (68%)
680g
Salz
34g
D
Frisch-/Trockenhefe
0.88g / 0.29g
Fermentationszeit:36h(RT (Raumtemp.): 12h, KT (Kühlschrank): 24h)
* Das Rezept geht von einer Raumtemperatur von 21°C aus.