Manitoba
Bongiovanni
Manitoba
Bongiovanni
Technische Parameter
Typ0
Stärke (W)370 - 390
P/L0.5 - 0.7
Stabilitätmin. 25
Absorptionmin. 59
Protein14%
Trockengluten13%
Aschemax. 0.62
Zusätzliche Informationen
Verfügbare Packungen
1kg
EAN-Codes
1kg
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Empfohlene Fermentationszeiten
RT (Raumtemp.)
12h
KT (Kühlschrank)
44h
Gesamtzeit: 56h
* Der Zeitplan zeigt eine der vorgeschlagenen Kombinationen von Fermentationszeiten. Es ist nicht die einzige Methode, sondern eine der vorgeschlagenen Optionen.
Empfohlenes Rezept für 1 kg Mehl
Mehl
1000g
Wasser (72%)
720g
Salz
36g
D
Frisch-/Trockenhefe
0.75g / 0.25g
Fermentationszeit:56h(RT (Raumtemp.): 12h, KT (Kühlschrank): 44h)
* Das Rezept geht von einer Raumtemperatur von 21°C aus.